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Jun 22, 2023

18 mejores platos de dim sum que debes pedir

Hay pocas experiencias gastronómicas que sean tan satisfactorias y tan variadas como tomar dim sum. El dim sum es de origen del sur de China, y muchos de sus platos provienen de la región de Guangdong, y su

Hay pocas experiencias gastronómicas que sean tan satisfactorias y tan variadas como tomar dim sum. El dim sum es de origen del sur de China, muchos de sus platos provienen de la región de Guangdong y su estilo gastronómico distintivo se desarrolló a lo largo de muchos años. El formato del dim sum, una comida compuesta por varios platos pequeños diferentes acompañados de té, comenzó como una forma de alimentar a los viajeros que recorrían la Ruta de la Seda. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando el dim sum comenzó a convertirse en una experiencia gastronómica más formal y se afianzó en Hong Kong. Poco a poco, los restaurantes de dim sum comenzaron a extenderse por todo el mundo y cada vez más personas se enamoraron del estilo y de todos los platos que lo componen.

El dim sum es un estilo de comida muy popular. Es relajado y comunitario. Al igual que las tapas, también es una excelente manera de probar una variedad de platos y sabores diferentes de una sola vez. El dim sum se sirve tradicionalmente en carritos que se desplazan por el comedor, y las mesas recogen cestas y platos a medida que pasan. Hoy en día, las experiencias de dim sum pueden parecerse un poco más a pedir en un restaurante normal. Cualquiera que sea la forma en que elijas tus platos, querrás ordenar bien, asegurándote de tener la más amplia variedad de sabores y no perderte los mejores; ahí es donde entramos nosotros.

En nuestra opinión, ninguna comida de dim sum está completa sin un plato de cheung fun. Este plato se sirve como desayuno en Hong Kong, pero se desarrolló por primera vez a principios del siglo XX en Guangdong. Hoy en día, aparece en los menús de dim sum de todo el mundo y es un éxito duradero gracias a su textura ultra masticable.

El cheung fun se elabora con harina de arroz, que se enrolla hasta formar una lámina gruesa y se cuece al vapor. Luego se envuelve alrededor de rellenos como camarones o cerdo y se cuecen al vapor juntos, y todo se rocía con una salsa dulce y salada. Como tal, es un ejercicio de contraste, en el que los fideos de arroz simples sirven como base para los sabores más intensos del relleno y el componente líquido. En algunos establecimientos se puede freír. Recomendamos pedirlo junto con feng zhua o costillas.

Liu sha bao es un invento bastante reciente, que solo se volvió verdaderamente popular en la década de 2010, pero ha conquistado el mundo del dim sum. Sin embargo, a pesar de esto, su componente principal, las yemas de huevo saladas, existe desde el siglo V.

El plato consiste en un panecillo bao al vapor relleno con yema de huevo salada, mezclada con mantequilla y leche condensada. Cuando se muerde, el panecillo rezuma una yema ultracremosa, dulce y salada, mientras que la masa esponjosa ayuda a atenuar el sabor intenso.

Liu sha bao despegó por primera vez en Singapur y Hong Kong, antes de hacerse popular rápidamente en los restaurantes de dim sum de otros lugares. Como es principalmente dulce, es mejor pedir el plato hacia el final de la comida, como plato final. Es particularmente bueno si ha comido una comida de dim sum en la que predominan sabores o verduras muy salados.

Pocos platos de dim sum son tan icónicos como el siu mai. Estas albóndigas se pueden encontrar en prácticamente todos los menús de dim sum del mundo. Si bien pueden variar en la forma en que se elaboran, generalmente se identifican por su construcción abierta y su relleno de carne molida. Generalmente, los siu mai se rellenan con carne de cerdo y camarones. Se dobla un envoltorio dorado de bola de masa a su alrededor, dejando el interior expuesto en la parte superior.

Normalmente se considera que el siu mai es cantonés. La envoltura de color dorado de las bolas de masa se debe a la inclusión de huevos y agua con lejía en su receta, que también le dan al siu mai una riqueza adicional. El siu mai generalmente se sirve en una canasta al vapor y es perfecto con una salsa picante. También se puede cubrir con una variedad de guarniciones, desde cebollino picado hasta huevas, o servir solo. ‌

Uno de los platos de dim sum más reconfortantes que existen, el lo mai gai, es el paquete completo, literalmente. Este plato se prepara agregando arroz glutinoso a una hoja de loto y cubriéndola con una mezcla de pollo, champiñones, char siu, salchicha china y yema de huevo salada. Una vez cubierto con más arroz, la hoja de loto se envuelve alrededor de la mezcla y se cuece al vapor.

Esto produce un plato fragante, cuyos sabores se fusionan cuando se cocina. Se cree que lo mai gai se originó en los mercados nocturnos de Guangzhou, donde la gente compraba los paquetes para comer sobre la marcha, de ahí el envoltorio de hojas de loto. Rápidamente se hizo popular y ahora es una especie de comida reconfortante. Como es tan querido como el dim sum, es probable que aparezca en el menú. Pídelo junto con platos o sopas de sabores más intensos.

Feng zhua no es para personas poco aventureras, pero sería un tonto si se lo perdiera si busca un auténtico dim sum. Feng zhua (también conocido como Phoenix Claws) son patas de pollo, que se cocinan dos veces en una multitud de sabores complejos. Las patas se fríen antes de cocinarlas a fuego lento en una salsa dulce y pegajosa que puede incluir frijoles negros y hojuelas de chile, lo que permite que se ablanden considerablemente.

Si bien esto puede no parecer apetitoso para quienes no están familiarizados con el consumo de esta parte del pollo, vale la pena intentarlo. Cuando se cocinan con este método, las patas de pollo quedan sorprendentemente sabrosas. Desarrollan una consistencia súper suave, casi gelatinosa. Esto le da a todo el plato una suculencia que no obtendrás de la pechuga de pollo. El Feng zhua se come mejor con acompañamientos simples como arroz al vapor o bolas de masa como jiaozi o cha siu bao.

El panecillo bao es una preciosidad. Estas bolas de masa son una evolución del mantou (que significa "cabezas de bárbaro"), un panecillo sin relleno que se dice fue creado por Zhuge Liang, el famoso líder militar del siglo III. Según la leyenda, Zhuge hizo hacer 50 bollos mantou grandes para apaciguar a una Deidad que estaba protegiendo un río y quería las cabezas de los soldados de Zhuge. En cambio, el líder arrojó los panecillos redondos al río, concediéndole el paso a Zhuge, y nació un héroe culinario.

El cha siu bao es un mantou relleno de cerdo dulce a la barbacoa. La masa de harina de arroz se envuelve alrededor del relleno húmedo y pegajoso y los dos se cuecen al vapor juntos en una canasta de bambú. Como resultado, la masa suave y esponjosa contrarresta el sabor picante del relleno, creando un excelente equilibrio de sabor. Como el cha siu bao a veces puede ser denso, pídalo junto con platos un poco más ligeros como el brócoli al vapor.

Esta bola de masa se reconoce instantáneamente por su masa de color blanco brillante, que se logra combinando harina de trigo normal con almidón de maíz o tapioca. Esta combinación de harinas le da a la masa una ligereza que no se consigue solo con la harina de trigo y le da un aspecto visual llamativo. Dentro de las albóndigas hay un relleno de camarones crudos y condimentos, lo que le da al interior un sabor suave y sutil que combina con su apariencia exterior.

El har gow se inventó en un restaurante familiar de dim sum ubicado cerca de un río en Guangzhou, y los camarones utilizados en el relleno se obtenían localmente. Sin embargo, una vez que otros restaurantes se enteraron de las delicadas y visualmente impresionantes bolas de masa, no hubo forma de detenerlas. Si bien el har gow definitivamente es más ligero en cuanto a sabor, trate de disfrutarlo con una salsa ligera como máximo, para apreciar adecuadamente sus sabores suaves sin dominarlo. ‌

Char siu sou es una de las mejores formas de disfrutar los sabores legendarios del char siu. Este plato súper dulce de cerdo asado tiene una historia sorprendentemente larga y apareció por primera vez en libros de cocina hace aproximadamente tres milenios. Con el paso de los años, el char siu evolucionó hasta adquirir diferentes sabores y ser apreciado por su mayor contenido de grasa. Hoy en día, cuando se prepara, la carne es grasosa, brillante, de color rojo brillante, con sabores de salsa de soja, salsa de ostras, cebolleta y azúcar.

Si bien puedes disfrutar el char siu solo o con arroz, en el char siu sou la carne se hornea en el centro de un hojaldre. La masa de sabor neutro ayuda a contrarrestar la carne de cerdo picante de la misma manera que lo hace el char siu bao, dándole una base de sabor blanco sobre la que sentarse. Servirlo en forma de panecillo también significa que se puede comer fácilmente con la mano.

Si bien muchos platos de dim sum, como lo mai gai o cha siu bao, vienen en porciones formadas individualmente, el beef ho fun adopta un enfoque comunitario. Este plato es una pila humeante de fideos salteados, carne de res, cebolletas y brotes de soja, bañados en una rica salsa de soja oscura y diseñado para compartir con los demás comensales. En lugar de usar fideos de huevo o trigo, beef ho fun usa fideos de arroz, que tienen una sensación en boca masticable y adictiva, y la inclusión de carne de res rica en proteínas la convierte en una opción de relleno.

Beef ho fun se desarrolló, como muchos platos de dim sum, en Guangzhou. Supuestamente, el plato nació de la innovación: un chef llamado Sr. Hui tuvo que improvisar un plato de fideos salteados cuando un comandante militar pidió algo abundante y picante. Hui echó algunas láminas de bola de masa al wok en lugar de fideos normales y nació un clásico moderno.

La cocina china utiliza el tofu con versatilidad e innovación, pero es posible que muchas personas solo estén acostumbradas a comerlo como parte de un salteado a base de plantas. Tau foo fah, sin embargo, le da un toque dulce al tofu. Este plato es un pudín de tofu, elaborado con tofu suave y sedoso bañado en almíbar aromatizado. También conocido como douhua, también se puede preparar con sabores salados. En Sichuan, por ejemplo, se puede servir acompañado con pimienta de Sichuan y aceite de chile.

Tau foo fah tiene una de las historias más antiguas de cualquiera de los platos que encontrarás en un menú de dim sum. El plato fue concebido originalmente durante la dinastía Han y era un regalo común para los monjes budistas después de la cena. Además de ser un elemento común en los restaurantes de dim sum, el tau foo fah también se puede encontrar en los menús de otros países, incluidos Indonesia, Malasia y Filipinas.

Los platos de dim sum más famosos suelen ser salados, pero no hay que olvidarse también de las opciones dulces que se ofrecen. Uno de los mejores, ma lai go, es también uno de los más sencillos. Ma lai go es un bizcocho al vapor elaborado con azúcar moreno, leche evaporada y aromas de vainilla. Una vez batida la masa, el pastel suele cocinarse al vapor en una vaporera de bambú, antes de cortarlo en trozos y servirse.

En algunos restaurantes de dim sum, el ma lai go comienza con una masa inicial fermentada, que le da más complejidad y aireación al pastel. Si bien el pastel es ahora un alimento básico de Hong Kong, fue concebido originalmente en Malasia, y la presencia británica en la región influyó en su creación (lo que se puede ver en su similitud con un bizcocho británico). La traducción de "ma lai go" incluso significa "pastel de Malasia".

Los fideos wonton son un plato de dim sum que ha trascendido los salones de té de Hong Kong para convertirse en una comida muy popular en sí misma. Pero si quieres la mejor versión, debes pedirla durante un servicio de dim sum.

Los wonton se sirven en sopa desde el siglo XVII, tradicionalmente como comida para las personas más ricas. Ganó más popularidad entre un público más amplio cuando comenzó a servirse más ampliamente en Hong Kong durante la Segunda Guerra Mundial, y pronto se convirtió en un alimento básico del dim sum.

Si bien la sopa wonton puede ser bastante simple (consiste simplemente en wontons en un caldo claro), los fideos wonton aumentan el volumen agregando más carbohidratos. Se suelen utilizar fideos finos de huevo, que permiten una mayor maniobrabilidad y evitan que el caldo salpique por todas partes al pescarlo. También se pueden añadir carnes y verduras como bok choy o champiñones.

Xiao long bao está de moda estos días, pero estas bolas de masa de sopa existen desde hace un tiempo. Al parecer, estos bollos fueron creados en Shanghai en la década de 1870 por el restaurantero Huang Mingxian. Con el objetivo de causar un impacto en un mercado abarrotado de dumplings, Mingxian ideó una técnica para hacer que sus bollos bao estén más húmedos que otros, incluyendo gelatina. Este caldo de carne en gelatina, cuando se cocina, se funde en un caldo rico y sabroso, lo que le da al xiao long bao su reputación de sopa.

Los xiao long bao generalmente se rellenan con relleno de cerdo junto con el gelatina y luego se cierran en una forma redondeada distintiva antes de cocinarlos al vapor. Hay una habilidad especial para comerlos para evitar que la sopa se derrame por la parte superior: coloque el xiao long bao en una cuchara de fondo plano y mordisquee un pequeño agujero en el costado, permitiendo que la sopa se derrame. Luego, mételo en la boca y disfrútalo.

A pesar de que "bolo bao" significa "bollo de piña", es posible que se sorprenda cuando lo pida. Este panecillo ligero y ligeramente crujiente no contiene piña en absoluto y, en cambio, recibe su nombre por su apariencia, con una superficie agrietada y un brillo amarillo brillante. El bolo bao tiene un sabor dulce y lechoso, siendo los ingredientes habituales la natilla en polvo y los huevos, que también contribuyen a su color.

Ya sea que pidas uno en una panadería o en un restaurante de dim sum, el bolo bao a menudo se sirve cortado por la mitad, con una rebanada gruesa de mantequilla intercalada entre las rebanadas. En otros lugares, sin embargo, puede tener rellenos un poco menos tradicionales. Si bien el bolo bao es dulce, también puede combinar muy bien con ingredientes salados como fiambres o incluso pollo frito.

Si quieres probar algo inesperado en un restaurante de dim sum, pide lo bak go. Este plato es un pastel de nabo, elaborado con nabos chinos rallados o rábano daikon mezclado con harina de arroz o maicena. La elección del nabo le da un sabor suave y ligeramente vegetal, y la adición de salchicha china, champiñones y camarones secos lo convierte en una delicia salada. Una vez que todo está mezclado, el pastel se cuece al vapor, se corta en rodajas y se fríe.

Lo bak go tiene un gran significado cultural y es una presencia común en las mesas durante las celebraciones de Año Nuevo, lo que trae buena suerte. "El rábano blanco también se llama 'choi tau' o 'cai tou' en algunas zonas de China, lo que suena como las palabras para 'buena suerte' en chino. Por eso es un pastel auspicioso", explica la cultura alimentaria y la cultura china de la Universidad Bautista de Hong Kong. experto en etimología Siu Yan Ho, según CNN. ‌

Los platos de dim sum a menudo pueden centrarse en carbohidratos como fideos o masa bao o incluirlos. Pero si quieres algo con carne, opta por costillas con frijoles negros. Este plato muy sabroso tiene un sabor fresco y ligero a pesar de utilizar costillas de cerdo potencialmente pesadas, gracias a su método de cocción: al vapor. Las costillas se pican y se mezclan con vino de Shaoxing, azúcar, sal y pimienta blanca, antes de cubrirlas con chiles y frijoles negros fermentados. Después de colocarlos en platos individuales, se cuecen al vapor hasta que estén tiernos.

Este plato obtiene una cantidad significativa de su sabor de los frijoles negros utilizados, que se fermentan en agua salada hasta que desarrollan un sabor intenso, rico y original. Dan un profundo sabor a las costillas y pueden hacerlo sin utilizar grandes cantidades de grasa o sal. Las costillas con frijoles negros se sirven mejor junto con arroz blanco al vapor. ‌

Ningún dim sum está completo sin Jiaozi. Estos paquetes individuales son prácticamente el arquetipo de bola de masa y, aunque ahora aparecen en diversas formas en todo el mundo (como en Japón, como gyoza), se originaron en el norte de China. Los Jiaozi son reconocibles al instante por su forma de media luna, que también es similar a la moneda tradicional china. Como resultado, a menudo se asocian con la buena fortuna y la suerte y se sirven en momentos importantes del año.

Los jiaozi suelen estar rellenos de carne, pero también pueden tener relleno de verduras. A diferencia de otras bolas de masa, que normalmente solo tienen un estilo de cocción, el jiaozi se puede preparar de varias maneras. Se pueden cocinar al vapor en una canasta de bambú, freírlos para darles un fondo crujiente o servirlos en sopa. Cuando se sirven secos, a menudo se acompañan con una salsa y se disfrutan mejor con guarniciones ligeras, como verduras frescas o encurtidas.

Puede que la piel de tofu no sea tan conocida como el tofu firme normal en Occidente, pero es algo que debes probar en un entorno de dim sum. Este manjar se ha comido durante cientos de años en China y se elabora hirviendo leche de soja hasta que aparece una fina película en la parte superior. Luego, la película flexible (que es la piel del tofu) se retira y se seca, antes de ablandarla en agua y prepararla en los restaurantes.

Un rollo de piel de tofu es simplemente una piel de tofu rellena y tiene una apariencia similar a un rollito de primavera clásico. Los rollos de piel de tofu generalmente contienen un relleno de carne de cerdo molida, lo que lo convierte en un aperitivo rico en proteínas, y están aromatizados con hongos shiitake, jengibre, ajo y condimentos. Luego, los panecillos se fríen para darles una capa exterior crujiente y luego se cuecen al vapor hasta que estén bien cocidos. Algunos restaurantes de dim sum también fríen sus rollos de piel de tofu.